꾸덕한 그릭요거트가 대세입니다. 일반적으로 알고 있는 묽은 요거트와는 다르게 꾸덕한 식감이 매력적입니다. 카페에서 그릭요거트는 한 컵에 4~5천 원 정도로 제가 생각하기엔 조금 비싸서 망설이게 됩니다. 그릭요거트 만드는 방법과 다이어트 효과에 대해 알아보겠습니다.
1. 그릭요거트란
우유의 구성은 카제인과 유청이며 응고나 분리를 통해 치즈, 요거트 등 유제품을 만들 수 있습니다. 그릭요거트는 요거트를 만든 후에 1가지 과정을 더 거쳐서 만들어집니다. 바로 "유청 분리"입니다. 플레인요거트에서 묽은 유청을 제거해내면 비로소 꾸덕한 그릭요거트가 완성됩니다.
그릭요거트는 플레인요거트보다 밀도가 높고, 단백질 함량이 높습니다. 그릭요거트의 영문표기 "Greek yogurt"는 미국식 발음을 그대로 사용하는 것이고 다른 나라에서는 "거르다"라는 의미를 가지고 있는 단어인 "Strain"을 사용하여 "Straind yogurt"라고 부릅니다.
2. 그릭요거트 유청분리기로 만드는 방법 알아보기
그릭요거트는 플레인요거트에서 유청만 분리하면 완성됩니다. 그릭요거트를 만들기 위해서는 우선 플레인요거트가 필요합니다.
- 플레인요거트 만드는 방법
그릭요거트를 만들기 전 필요한 플레인요거트는 2가지 재료로 만들 수 있습니다. 요거트와 우유입니다. 엄마는 우유에 요거트를 넣고 전자레인지에 넣고 조금씩 열을가해 요거트를 만듭니다. 요거트메이커가 있다면 더 편하고 쉽게 홈메이드 요거트를 만들 수 있습니다.
- 그릭요거트 만드는 방법
플레인요거트가 완성되었다면 플레인요거트를 면보 등에 싸서 알맞은 크기의 채반, 냄비 등 위에 올려 유청이 빠질 수 있는 공간을 만들어줍니다. 플레인요거트를 올리면 바로 유청이 똑똑 떨어지는 것이 보일 텐데, 몇 시간~하루정도 지켜보면서 원하는 제형이 나올 때까지 유청을 빼면 완성입니다.
그릭요거트 또한 요거트메이커처럼 유청분리기를 사용하면 편하게 유청분리가 가능합니다. 유청분리기는 시중에 3~4만원 정도로 판매되고 있습니다. 플레인요거트를 유청분리기에 넣고 누름판을 이용해 8시간정도 눌러주면 꾸덕한 그릭요거트가 완성됩니다. 소량의 그릭요거트를 만드는 경우라면 커피필터를 사용해서 유청을 분리하는 것도 좋은 방법입니다.
3. 그릭요거트 다이어트 효과
최근 몇 년간 그릭요거트는 다이어트 효과로 각광받고 있습니다. 간단하게 생각하면 유제품은 지방이 많아서 오히려 살이 찔 것 같은데 다이어트에 효과적이라는 이유는 무엇일까요?
- 높은 단백질 함량
- 낮은 당함량
그릭요거트는 플레인요거트보다 단백질 함량이 2배 정도 높습니다. 단백질은 신체 모든 조직의 성장에 필요한 필수요소로 피부, 근육, 머리, 뼈 등의 성장의 필수요소 입니다. 또한 플레인요거트에서 그릭요거트로 변화할 때 탄수화물 함량이 1/2로 줄고 따라서 당함량도 함께 줄어들어 다이어트에 효과적입니다. 단백질 덩어리인 그릭요거트는 포만감이 플레인요거트보다 높아 간식으로 먹거나 식사 전에 먹으면 식사량을 줄일 수 있습니다.
그릭요거트 섭취는 다이어트 뿐 아니라 신체 건강에 다양한 좋은 영향을 줍니다. 플레인요거트에 비해 나트륨함량이 적어 고혈압에도 도움이 되고, 유청분리시 유당이 제거되어 유당불내증을 완화할 수 있습니다. 또한 그릭요거트에 함유되어있는 프로바이오틱스는 장을 건강하게 하여 소화에 긍정적 영향을 미치며 면역력 강화에 도움이 됩니다.
그릭요거트 만드는 방법과 다이어트 효과에 대해 알아보았습니다. 이렇게 살펴보니 우리가 그릭요거트대신 플레인요거트를 먹을 이유는 없는 것 같습니다. 물론 플레인요거트를 한 단계 더 가공해야 한다는 것이 귀찮기는 하지만 조금만 노력하면 건강도 지키고 다이어트도 할 수 있습니다. 다만, 시중에 판매되는 그릭요거트에는 맛을 위해 당이나 다른 첨가물을 넣는 경우가 있기 때문에 성분을 잘 살펴보고 섭취하는 것이 중요합니다.
댓글